很多人喜欢吃烧烤，又热又热，火锅店也不可能是大蒜的影子，用好美味更是“摸”的作用。特别是四川火锅，北方的涮涮锅和广东边炉，大蒜会出现如汤底或浸渍。所以家家户户都有大蒜，但南方的许多朋友都会发现大蒜，当大蒜不及时使用时，它很容易发芽，大蒜会有毒吗？还能不能吃呢？

发芽的大蒜营养翻倍

研究发现，发芽大蒜的抗氧化作用实际上比新鲜大蒜高。剥芽大蒜，看中间的绿芽产大蒜。大蒜发出绿光之后，这是绿色的大蒜螺栓吗？发芽的大蒜也可以用来代替葱。大蒜种子继续在土壤中生长，被称为大蒜生长的叶子。不习惯吃大蒜的人可以吃比大蒜、大蒜、大蒜、大蒜的维生素含量高的螺栓，它还具有一定的杀菌能力。

发芽大蒜含有比大蒜更有益于心脏健康的抗氧化剂。大蒜的抗氧化活性为五天，比新鲜大蒜强。此外，发芽的大蒜也含有不同的代谢物，表明它产生不同的物质。朝鲜国立大学食品科学与生物技术学院发现发芽大蒜比新鲜大蒜更有利于心脏健康，它含有更多的抗氧化剂。大蒜发芽5天，比新鲜大蒜有更强的抗氧化活性。

收获大蒜种子后，休眠期通常为2至3个月。休眠期后，在适宜的温度（5～18℃）下，大蒜种子发芽快，叶片长，茎中营养素的消耗。大蒜或蒜瓣，在不同生长阶段的转化过程中不会产生有毒物质。

预防癌症：

大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。

预防心、脑血管疾病：

科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。

促进毛发增长：

大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。